Vanilline : effet masque
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Vanilline : effet masque
Dans un autre sujet, nous parlions de la vanilline. Est-ce utilisé comme saveur ou additif ou les deux ?
Je suis tombé sur une discussion dans laquelle on parle de la vanilline comme agent masquant de mélanges. La vanilline aurait tendance à "égaliser" les saveurs sur un même niveau, en réduisant les pics de notes. Apparemment, s'il y a déjà beaucoup de maltol dans les saveurs d'un mélange, cela peut créer l'effet de diminuer la perception des saveurs, le maltol ayant aussi un effet masquant.
Je suis tombé sur une discussion dans laquelle on parle de la vanilline comme agent masquant de mélanges. La vanilline aurait tendance à "égaliser" les saveurs sur un même niveau, en réduisant les pics de notes. Apparemment, s'il y a déjà beaucoup de maltol dans les saveurs d'un mélange, cela peut créer l'effet de diminuer la perception des saveurs, le maltol ayant aussi un effet masquant.
Valdoo- membre actif
- Messages : 2064
Date d'inscription : 30/08/2012
Re: Vanilline : effet masque
Avec le peu d,expérience que j'en ai.
Personnellement je l'utilise comme additif.
Et oui, je pense qu,elle égalise les saveurs, ce qui n,est pas pour me déplaire parfois. Je trouve aussi qu,elle adoucie les mélange qui on tendance a prendre à la gorge.
Personnellement je l'utilise comme additif.
Et oui, je pense qu,elle égalise les saveurs, ce qui n,est pas pour me déplaire parfois. Je trouve aussi qu,elle adoucie les mélange qui on tendance a prendre à la gorge.
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Vaporesso Nebula, Innokin Hunter 75w, Aspire Triton 2(parfait pour le MTL), Aspire Plato (j'adore), Istick 60w TC, evic vtc mini, vaporesso estoc.
ouidja- membre actif
- Messages : 902
Date d'inscription : 23/08/2014
Age : 61
Localisation : québec
Re: Vanilline : effet masque
La vanilline est nouvelle pour moi. Je n'y ai jamais goûté, mais j'en ai en maturation pour la tester en saveur seule et à différents pourcentages.
J'ai lu moi aussi que cette essence sert à harmoniser les saveurs entre elles afin d'obtenir une recette plus homogène. Elle aplanierait un peu le goût des essences dominantes. J'ai aussi lu qu'en grande quantité, la vanilline "étouffe" les autres saveurs tout en ajoutant un goût de vanille.
J'aurais tendance à ne pas mettre d'éthyl maltol là où il y a de la vanilline, pour éviter que le goût sucré de la recette enrobe trop les autres essences. Mais je présume qu'avec une recette contenant de la crème, la vanilline doit augmenter la sensation d'onctuosité.
Bref... je reviens avec mes tests de goût dès que mes mélanges sont prêts.
J'ai lu moi aussi que cette essence sert à harmoniser les saveurs entre elles afin d'obtenir une recette plus homogène. Elle aplanierait un peu le goût des essences dominantes. J'ai aussi lu qu'en grande quantité, la vanilline "étouffe" les autres saveurs tout en ajoutant un goût de vanille.
J'aurais tendance à ne pas mettre d'éthyl maltol là où il y a de la vanilline, pour éviter que le goût sucré de la recette enrobe trop les autres essences. Mais je présume qu'avec une recette contenant de la crème, la vanilline doit augmenter la sensation d'onctuosité.
Bref... je reviens avec mes tests de goût dès que mes mélanges sont prêts.
Toxy- membre actif
- Messages : 1879
Date d'inscription : 15/02/2014
Re: Vanilline : effet masque
À date je ne dépasse pas 1% dans mes mélanges.
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Vaporesso Nebula, Innokin Hunter 75w, Aspire Triton 2(parfait pour le MTL), Aspire Plato (j'adore), Istick 60w TC, evic vtc mini, vaporesso estoc.
ouidja- membre actif
- Messages : 902
Date d'inscription : 23/08/2014
Age : 61
Localisation : québec
Re: Vanilline : effet masque
Hier soir j'en ai mis 1% dans un mélange qui contient 20% saveurs.
A suivre dans quelques semaines.
Faudraitr peut-être que je me paye un ultrasonic...
A suivre dans quelques semaines.
Faudraitr peut-être que je me paye un ultrasonic...
Bad Lama- membre actif
- Messages : 472
Date d'inscription : 26/07/2014
Localisation : Sud
Re: Vanilline : effet masque
Vanillin is the primary component of the extract of the vanilla bean. Synthetic vanillin is now used more often than natural vanilla extract as a flavoring agent in foods, beverages, and pharmaceuticals.
Vanillin is also used in the fragrance industry, in perfumes, and to mask unpleasant odors or tastes in medicines, livestock fodder, and cleaning products. It is also used in the flavor industry, as a very important key note for many different flavors, especially creamy profiles such as cream soda.
La vanille est utilisée pour masquer l'odeur de la peinture, les odeurs dans la maison, animaux, etc. Une fois j'ai acheté un étui de guitare qui sentait la vanille très fort, comme il était neuf cette odeur a piqué ma curiosité et j'ai contacté la compagnie pour avoir de l'info à ce sujet, j'ai eu comme réponse qu'ils utilisaient la vanille pour masquer l'odeur forte de la colle industrielle.
Alors il ne serait pas surprenant que la vanilline possède des propriétés masquantes mais il faut être prudent, pas plus que 1% car on lui confère aussi des vertus aphrodisiaques
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Eleaf Istick 20W / iTaste MVP 3.0 / Fissure mini 50W
Aspire Nautilus / Magma rda (3) / N22 rda / Kayfun v4 SS316 (2) / Kayfun Lite Five Pawns SS316
L'imagination a été donnée à l'homme pour compenser ce qu'il n'est pas. L'humour pour le consoler de ce qu'il est.
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vapoteux- membre actif
- Messages : 277
Date d'inscription : 22/08/2015
Age : 105
Re: Vanilline : effet masque
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Pour faire suite à ta question concernant la vanilline en additif ou en saveur seule, j'ai goûté à la vanilline de TFA en saveur seule, à 2% et après 2 semaines de maturation.
Goût : nuage sucré, avec une très légère salinité à l'expiration. Vanille très peu présente à 2%. Sensation de vapoter un mélange de boisson gazeuse cream soda auquel on aurait ajouté à peine quelques gouttes d'eau minérale.
Honnêtement, je ne crois pas que cette essence soit agréable à vapoter en saveur seule. Mais je comprends qu'elle puisse créer une certaine harmonie dans une recette dont les ingrédients sont disparates. J'ai d'ailleurs des recettes en maturation qui en contiennent. Et je pense que 1 à 2% de vanilline suffisent dans une recette.
Par contre, si on aime ce goût de boisson gazeuse veloutée et (très) sucrée en saveur seule, la Cream Soda de TFA peut être une bonne alternative. Je la préfère autour de 13 à 14%. Avis aux intéressés : c'est très sucré !
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Pour faire suite à ta question concernant la vanilline en additif ou en saveur seule, j'ai goûté à la vanilline de TFA en saveur seule, à 2% et après 2 semaines de maturation.
Goût : nuage sucré, avec une très légère salinité à l'expiration. Vanille très peu présente à 2%. Sensation de vapoter un mélange de boisson gazeuse cream soda auquel on aurait ajouté à peine quelques gouttes d'eau minérale.
Honnêtement, je ne crois pas que cette essence soit agréable à vapoter en saveur seule. Mais je comprends qu'elle puisse créer une certaine harmonie dans une recette dont les ingrédients sont disparates. J'ai d'ailleurs des recettes en maturation qui en contiennent. Et je pense que 1 à 2% de vanilline suffisent dans une recette.
Par contre, si on aime ce goût de boisson gazeuse veloutée et (très) sucrée en saveur seule, la Cream Soda de TFA peut être une bonne alternative. Je la préfère autour de 13 à 14%. Avis aux intéressés : c'est très sucré !
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Toxy- membre actif
- Messages : 1879
Date d'inscription : 15/02/2014
Re: Vanilline : effet masque
Je n'ai pas l'impression que la vanille ressortira beaucoup à 5%. Ce n'est pas le point fort de cette essence. Je pense plutôt que ce sera comme si on vapotait du sirop blanc (50% eau, 50% sucre)... et que la vanilline masquera un peu trop les autres saveurs.
Personnellement, je n'utiliserais pas la vanilline pour ajouter un goût de vanille. Cette essence est plutôt un "liant" pour des saveurs disparates. C'est pourquoi je vais certainement m'en servir dans certaines recettes, comme fruits et anisette ou tabac corsé et noix, par exemple.
@ + !
Personnellement, je n'utiliserais pas la vanilline pour ajouter un goût de vanille. Cette essence est plutôt un "liant" pour des saveurs disparates. C'est pourquoi je vais certainement m'en servir dans certaines recettes, comme fruits et anisette ou tabac corsé et noix, par exemple.
@ + !
Toxy- membre actif
- Messages : 1879
Date d'inscription : 15/02/2014
Re: Vanilline : effet masque
No more vanillin mystery ! Merci.
Valdoo- membre actif
- Messages : 2064
Date d'inscription : 30/08/2012
Re: Vanilline : effet masque
Je la qualifirais plutôt d' additif!
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ouidja- membre actif
- Messages : 902
Date d'inscription : 23/08/2014
Age : 61
Localisation : québec
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