L'Acide butyrique : Activateur de dikétone ?

[Valdoo]

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J'ai trouvé un message intéressant qui parle de l'acide butyrique, employé souvent pour remplacer le diacétyle dans les saveurs qui en contiennent.

Je n'ai aucune prétention scientifique, mais je comprends que selon l'avis émis dans ce message, il vaut mieux éviter les diketones dans une composition lorsqu'il y a présence de cet acide.